一碗好吃難忘的麻辣燙，除了新鮮好吃的食材，可口美味的湯也是一個重要標準。

夸張點說，一碗麻辣燙的味道，全是從底湯來的，底湯起著決定性作用，直接關系到麻辣燙的口感與風味。

制作麻辣燙底湯是考驗廚師的事情，一般會用到多種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油和麻油等。

麻辣燙發展起來，結合不同地區人們的喜好，風味也就多了，呈現出川渝爭霸，全國開花，多姿多彩的品味。

一般底湯以雞骨、豬骨吊鮮，加入各種香辛料出味，獲得豐富有層次感的口味。而簡單點的，則以豬骨或雞骨高湯打底，也可以叫做原味湯。

麻辣燙風味中，最惹人喜歡的還是要數麻辣口味，畢竟麻辣燙的名字里就有麻辣二字，不吃麻辣口味的麻辣燙，得少多少人生樂趣啊？

重慶

按區域來講，重慶麻辣燙當然是最出名的。重慶麻辣燙調制時重用牛油，牛油太香了，比植物油香。重慶麻辣燙的特點是香味濃，麻辣味突出，湯色紅亮。

成都

而成都的紅湯麻辣燙主要用菜油，里面加點牛油混合，加入各種香料增加香味，特點是復合香味突出，回味無窮。

除了原味和經典麻辣味，現在市場上，也出現了更多的風味，如番茄味、藤椒味、酸菜味、金湯肥牛等等。

這些特色口味吸引了更多顧客來吃麻辣燙，擴大了麻辣燙市場，也讓顧客有了更多選擇。